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    如何發掘餐飲互聯網大潮之下的創業機會?
    發布時間:2019-08-29   瀏覽次數:1523 次

    釋放雙眼,帶上耳機,聽聽看~!








    互聯網餐飲領域在即將過去2015年里發生了許多大事:淘點點外賣折戟沉沙、百度外賣強勢入場、口碑傍著支付寶又殺了回來,這還沒完,餓了么美團紛紛融資,同時進入餐飲領域的衍生市場,如外賣配送、餐廳食材供應等。一場場精彩絕倫的大戲不斷上演,如果到此為止,你還沒有被餐飲相關的互聯網企業來地推過,那么只有兩種可能,你餐廳的位置太偏或者餐廳實在太小。

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      今年最不安分的應該是美團,他在餐飲軟件領域的動作不斷,在美團和大眾點評沒有合并之前,曾有文章說大眾點評的閃惠模式會打擊到美團,哪里想到,不久之后美團和點評居然合并了。不過這并不影響美團繼續折騰餐飲業的決心,美團雖然還掛著團購的名頭,實際上主推的產品不再是團購券,而是代金券和在線買單,同時打造了會員營銷系統和排隊系統。在未來發展的方向上,美團想法是做深,試圖將餐廳的營銷、管理、經營數據整體接管,其目標也是相當宏大的。

      

      餓了么作為外賣平臺中的明星企業,曾經認為他的外賣接單軟件可以作為餐飲管理系統使用,不過在時間的檢驗下,餓了么并沒有那么多精力或者說是技術去開辟更多的戰線,導致餓了么商戶端至今仍舊停留在外賣接單的階段。雖然餓了么發力的方向不是餐飲縱深,但餓了么卻在外賣配送領域動作頻頻,除了自建配送團隊之外,還利用蜂鳥配送系統收編配送團隊、餐廳的配送人員和社會閑散運力,將來可能切入同城配送領域。

      外賣配送這玩意兒也如同賭博一般,餓了么上蜂鳥配送,百度、美團也得跟,雖然名字不同,但操作手法卻極為相似。那么各個外賣配送平臺能不能得到商戶的青睞呢?從市場的反饋來看,部分商戶愿意付費配送,節約餐廳請配送員的錢;也有的商家外賣訂單量較大,更樂意使用自己的配送員。不過因為各個平臺之間的配送軟件是不兼容的,對于加入多家外賣平臺的商家而言,接單發單也是一件麻煩事。為了解決這樣的痛點,也有第三方公司在做相應的解決方案,比如紅板凳配送系統,商戶可以在一個客戶端接多家平臺的訂單,然后發送給配送團隊或者配送員,讓配送的效率提高了不少。

      

      除此之外,餓了么還切入了食材供應領域,不過做的并不是很深,更像是一個食材淘寶商城。餓了么通過外賣進行擴張,當手頭餐廳資源極為豐富的時候,利用龐大的餐廳基數做文章,如果能開辟一條可持續盈利道路,餓了么的前景還是不錯的。其實餓了么能做食材供應,但又不能做,食材供應畢竟是另一個領域,投入過多必定影響到外賣業務本身。食材供應還是比較適合中小企業的,不用緊盯著一二線城市,三四線城市才是一片藍海,美菜、鏈農的模式可以好好研究下,成功的幾率還是挺大的。成都這邊已經有團隊在做這個事情,五加鮮原來是做生鮮蔬菜供應的,現在正在和紅板凳進行合作,紅板凳提供商貿管理系統,五加鮮負責具體的運作,同時還得到了幾十家餐飲企業支持,這個項目前景還是不錯的。

      團購和外賣平臺的出現是社會發展的必然,只是會挑戰餐飲業的傳統經營模式,隨著補貼大戰的烽煙漸熄,外賣平臺在有的地區已經有了壟斷的趨勢,此時對餐飲商家的制約也就越來越大。曾有商家退出團購之后,餐廳居然到了門可羅雀的地步,可以想象團購平臺對商家原有客流的影響程度。同樣,入駐外賣平臺的商家,如果選擇退出的話,受到的影響也不會小。金錢的補貼實質上是糖衣炮彈,當客戶都被平臺吸收,平臺又開始壓榨商戶利潤,此時商家又該何去何從?

      如果說一、二線城市迫于競爭壓力不得不得如此,那么中小城市呢?完全可以避免這樣的窘境,對于餐飲行業而言,80%以上的餐廳做的是老客戶的生意,餐飲生意是區域性的,這個本質不會因為互聯網而發生改變。團購或者外賣平臺本質上是一個入口,但這個入口卻不是的,比如手機黃頁,小米、360、騰訊都在開發這個入口,餐飲商家完全是可以嘗試入駐。還有一個就是微信,同樣也是一個好的入口,由于他的開放性,餐廳可以運營公眾號或者微信社群來聚合老客戶,可以通過微信和粉絲進行互動,也可以通過微信讓客戶進行消費。

      到底是“互聯網+餐飲”還是“餐飲+互聯網”?我想廣大的餐飲人都會認同后者,互聯網本質上還是工具,是用來提高餐飲經營效率和方便餐廳進行營銷的工具,那么如何利用好這個工具呢?自己去開發軟件?這顯然不實際,市面上已有紅板凳餐飲系統這類成熟的餐飲軟件,已經可以很好地滿足餐飲商家了,直接拿來用就是,自己花錢去開發反而荒廢主業。


     

     

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    編輯:劉先森 | 排版:劉先森 | 作者:汪先生

    合作:呂先森 |張先生 | 陳城童鞋 | 陳先森

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